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多元多變在地化 迎合市場精緻化

走在東南亞街頭，包著頭巾的少女正津津有味的喝著珍珠奶茶，遠處飄來熟悉的炸雞混雜著熱炒香氣，轉角又是一間台式早餐店，蘿蔔糕、蛋餅在煎台上翻炒著，再再顯示著台灣軟食力已經飄香到東南亞，究竟台灣的餐飲如何在競爭激烈的東南亞占有一席之地呢？

【文／吳俊毅 圖片提供／達志影像】

台北101幾乎都是滿滿的人潮，但其實來台灣的旅客更加喜歡去的地方是台灣特有的夜市。根據觀光局統計，有82％的來台旅客將夜市列為主要遊覽景點，遠遠超過於101、九份等熱門景點，而喜好台灣的程度，除了最美麗的風景－友善的人民外，美食跟特色小吃緊追在後，由此可知台灣美食的魅力有多誘人了，而這股美食魔力，隨著業者積極向海外擴展，早已悄悄飄向全球，其中，東南亞更是首選。

1,000億美元大商機
根據英國研究機構歐睿國際(Euromonitor International)研究顯示，自2017年起，東南亞就成為消費者餐飲服務業(Consumer Foodservice Industry)在國際擴張的4個主要目標區域之一。主要因為人口紅利帶動消費力、預見都市擴張商機、新富中產階級崛起、網路普及提昇觸及率等優勢。除此之外，長期關注東協議題的商業智庫Asia Briefing分析，從餐飲行業的角度來看，東協地區的餐飲年銷售額在2015年已超過1,000億美元，市場規模等同於印度或巴西。

那麼台灣如何搶食這一塊誘人的商機呢？出征的首選當然是台灣的特產－珍珠奶茶，各大連鎖飲料店都已經各出奇招，除了耕耘已久的COCO、歇腳亭，天仁、茶湯會等新血也開始將目光瞄準東南亞。在這裡就不得不提到這一波「珍奶風暴」的幕後推手－承恩食品。

有別於其他飲料店，承恩食品依舊把自身當作原物料供應商，不同的是他們也會供應人才，更精確的應該說，供應培育員工的環境。承恩食品品牌總監柳聖恩認為，在國外想經營手搖飲品商店的客戶越來越多，承恩食品為何不讓客戶專心開店，其他問題都由承恩食品解決。由此可以看出，承恩食品秉持著一條龍服務概念，由承恩食品整合上下游供應鏈，讓所有原物料都可以在承恩食品一次購足。不管是前端的原料挑選進貨、購置器具耗材、品牌定位，連人員培訓能提供SOP，全部都能客製化服務，只要接洽單一窗口就能處理，省去客戶處理雜事的大量時間，這樣便利貼心的服務也讓承恩食品順利打出口碑。

人才＋食材並進
所以，精實的教育訓練就十分重要，承恩食品的訓練對象遍及全球，柳聖恩堅持，不論多遠，每個營銷團隊都必須到台灣教室上量身定做教育訓練課程，承恩食品會詳細分析各原料的營養、熱量，讓學員學習一套完整的理論，打好開店的基礎。最後實地演練調製茶飲的過程，先計算好茶湯、配料的比例，再手搖調配。最後，更要經過嚴格的考試，才能順利上線。

而原物料的供給也無疑是承恩食品的最大堅持，為了保證飲品的統一口味品質，並強調台灣風的原汁原味，在各個區域經銷商或經營者人選底定後，就交給承恩食品負責後續流程，柳聖恩笑著說：「這也是一條龍的服務之一。」

在原物料這一塊，承恩食品就與炸鷄大獅、弘爺國際大大不同。炸鷄大獅雖然有著母公司的原物料支持，但由於台灣尚屬雞肉禁出口國，所以只能透過跟當地的原物料廠商合作。但炸鷄大獅卻另闢蹊徑，找到另外一條更寬廣的路－清真認證。東南亞有許多穆斯林，所以炸鷄大獅為了進軍東南亞，絕對不可能放棄這一塊，於是獲得清真認證幾乎是唯一選擇，但也因為這樣的堅持，當炸鷄大獅來到東南亞時，就很容易透過清真協會的推薦，找到合宜的廠商。當然，假如全然透過當地取得食材，炸鷄大獅的優勢就蕩然無存，除了推出有別於當地乾柴口感的炸雞外，特製的台式沾醬更是由台灣進口，除了口味獨特外，更讓對手不容易複製。

炸鷄大獅還會提供加盟夥伴專業的教育訓練，首先，先由分店派遣種子教師到台灣總部接受為期1周的密集課程，除了在教室上課，也要到門市實習，以確實掌握原料、調味料使用、油溫的掌控、顧客服務各項關鍵細節。種子教師再返回開店地教育其他工作夥伴，務必要做到原味呈現才行。除了教育訓練的教材外，總部也會將教育訓練課程拍成影音教材，讓員工可以反覆觀看、學習，確保每個人都能掌握工作要點。在開店前2周，總部的品牌經理等人還會到當地駐點，每天從開店到打烊全程協力，營業時間結束後就立刻召開檢討會，針對每天出現的問題做調整。

而弘爺國際的南向歷程，又是另外一個精彩的台灣味與台灣情的故事，有別於透過展覽或網路途徑開發，弘爺國際的南向歷程反而是透過懷念台式早餐店的4名大馬僑生促成，雖然看似水到渠成，但籌備過程也須克服許多難關。由於台式早餐店的品項眾多，弘爺國際幾乎不可能把全部原物料輸送至當地，反而是傾向提供配方，協助代理商開發當地生產機制，可以降低發展連鎖加盟的產品成本，更能夠滿足代理商的競爭優勢。

新加坡成灘頭堡
弘爺國際執行長林洋豪認為，這也是弘爺最大的優勢，透過足夠的彈性，假如今天弘爺國際走到馬來西亞，就會變成中馬西式早餐；到泰國就會變成中泰西式早餐。連鎖加盟的經營管理及資訊應用會從台灣移植，但在產品面部分，弘爺國際會開發在地化產品，將落地的銜接做為主要任務。除此之外，林洋豪認為台灣餐飲品牌要進軍國際，得先解決國際人才的養成、產品在地化、企業品牌資訊化管理等3大關鍵因素。
統計台灣餐飲進軍東南亞，幾乎都以新加坡做為首站，這是什麼原因呢？除了新加坡無疑的是數一數二的先進國家外，它可以說是東協市場的縮影，新加坡是由多元種族組成的國家，透過這樣的試點，可以先行試水溫，瞄準東協6.3億的人口紅利。
綜合上述看法，台灣餐飲新南向已經是勢不可擋的風潮，透過原物料的全面輸入，或是授權開發當地口味，這些都是從味道來著手。但更重要的，應該是人才輸出的部分，幾乎每一家成功的南向餐飲業，都會將教育訓練扎實再扎實，不只是為了維持品質，更是要進一步做出當地風味，究竟台灣餐飲如何勾出東南亞更多味蕾，就看本期《能力雜誌》精彩報導。

【完整內容請見《能力雜誌》2018年10月號，非經同意不得轉載、刊登】

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